ऐसा करें: सिओपिनो के कटोरे के साथ नए साल का स्वागत करें

यह चीजों को आसान बनाने का समय है। छुट्टियों के अंत के साथ, हम आधिकारिक तौर पर बाउल फूड सीज़न में प्रवेश करते हैं। एक शानदार और हार्दिक अवकाश रात्रिभोज - जिसमें कॉकटेल और मल्टी-कोर्स व्यंजन, पसलियों और रोस्ट, सॉस और कटौती शामिल हैं - के लिए नए साल की आवश्यकता होगी विराम, गर्म और पौष्टिक सूप और स्टू से भरे भाप से भरे कटोरे द्वारा प्रतिस्थापित। हालांकि कटोरे में मांस जोड़ने की खुशी निश्चित रूप से स्वागत योग्य है, समुद्री भोजन का हल्कापन एक ताज़ा विकल्प है। यह एक कप सियोपिनो का समय है।
सियोपिनो (चूह-पीईई-नोह) सैन फ्रांसिस्को में एक समुद्री भोजन स्टू है। इसकी शुरुआत 1800 के दशक में हुई थी जब इतालवी और पुर्तगाली मछुआरे एक समृद्ध टमाटर का सूप बनाने के लिए रोजाना पकड़े गए बचे हुए टुकड़ों को काटते थे। इसका नाम इतालवी सियुपिन से आया है, जिसका अर्थ है काटना। सिओपिनो के कच्चे माल में वाइन एक प्रमुख घटक है। स्रोत के आधार पर, नुस्खा साहसपूर्वक सफेद या लाल रंग की मांग करता है। मैं रेड वाइन का उपयोग करना पसंद करता हूं, इससे फल का स्वाद और शोरबा की अम्लता बढ़ जाएगी।
जहां तक ​​मछली और शंख की बात है, कोई निश्चित नियम नहीं हैं, आप केवल सबसे ताज़ी मछली चुन सकते हैं। विभिन्न प्रकार की शंख और समुद्री भोजन चुनें, जैसे क्लैम, मसल्स, झींगा और स्कैलप्स, और सख्त सफेद मछली के बड़े टुकड़े (जैसे हलिबूट) का उपयोग करें ) सूप को गाढ़ा बनाने के लिए। कई सिओपिनोस में डंगनेस केकड़े शामिल हैं, जो सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र के मूल निवासी हैं और सर्दियों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। यदि आपके पास केकड़े खाने का मौका है, तो कृपया फटे हुए केकड़े के पैर खरीदें या पैसे खर्च करने के लिए साफ किया हुआ मांस खरीदें।
समय के साथ बेहतर स्वाद वाले कई स्टू के विपरीत, इस स्टू को मछली की ताजगी बनाए रखने के लिए तुरंत खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेरे स्टू ने इस नियम का पालन किया क्योंकि मेरे पास इसे निगलने से पहले सुंदर तस्वीरें डिजाइन करने का समय नहीं था, केवल प्रक्रिया को छोड़कर शॉट्स जो आप यहां देख रहे हैं।
मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में तेल गरम करें। प्याज और सौंफ़ डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, 3 से 4 मिनट, अक्सर हिलाते रहें। लहसुन, अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें, सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट .टमाटर सॉस डालें, लगभग 1 मिनट तक पकाएं और पेस्ट बनने तक हिलाएं।
टमाटर, वाइन, चिकन शोरबा, संतरे का रस, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें और आंशिक रूप से ढककर 30 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो मसाला का स्वाद लें और अधिक नमक या चीनी डालें।
बर्तन में क्लैम डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। मसल्स डालें, बर्तन को ढकें और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। किसी भी खुले हुए क्लैम या मसल्स को हटा दें।
झींगा और हलिबूट डालें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, मछली पक जाने तक, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टू को एक गर्म कटोरे में निकालें और अजमोद से सजाएँ। क्रस्टी ब्रेड या लहसुन ब्रेड के साथ परोसें।
लिंडा बाल्स्लेव सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में एक कुकबुक लेखक, खाद्य और यात्रा लेखक और कुकबुक डेवलपर हैं।