टमाटर: पुरानी शैली और नए स्वाद इस श्रेणी को उभरते रहते हैं

सेब पसंद है? वुल्फ पीच? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे क्या कहते हैं, चाहे इसे कच्चा, पकाया हुआ या जूस के साथ खाया जाए, टमाटर दुनिया में सबसे लोकप्रिय कृषि उत्पादों में से एक है।
इस फल की दुनिया की मांग को पूरा करने के लिए वैश्विक उत्पादन 180 मिलियन टन से अधिक है। हाँ, वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से, टमाटर एक फल है - विशेष रूप से दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी नाइटशेड के जामुन - लेकिन अधिकांश लोग और संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग ( यूएसडीए) इसे एक सब्जी के रूप में मानें।
व्यापक रूप से खपत आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में आलू के बाद टमाटर दूसरी सबसे अधिक खपत की जाने वाली सब्जी है।
यह पारंपरिक रूप से सबसे लोकप्रिय लाल गोल टमाटर की खपत की मात्रा में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है (हालांकि आज के टमाटर कई आकार, आकार और रंगों में आते हैं): ताजा टमाटर की घरेलू प्रति व्यक्ति खपत 1980 में लगभग 13 पाउंड से बढ़कर लगभग हो गई है 20 पाउंड.2020.
यह वृद्धि स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से सहस्राब्दी और जेनरेशन जेड द्वारा समर्थित), नई किस्मों और रंगों की अधिकता और पूरे वर्ष पर्याप्त आपूर्ति के परिणाम के बारे में बढ़ती उपभोक्ता जागरूकता का परिणाम हो सकती है।
कनाडाई और मैक्सिकन भी टमाटर पसंद करते हैं, जो कनाडा में तीसरे स्थान पर है, सलाद और प्याज (सूखे और हरे) के बाद दूसरे स्थान पर है, और मेक्सिको में हरी मिर्च और आलू के बाद दूसरे स्थान पर है।
मुख्य रोपण क्षेत्र संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के आंकड़ों के अनुसार, चीन सबसे बड़ा टमाटर उत्पादक देश है, जो दुनिया के 35% टमाटर का उत्पादन करता है, जो कुछ लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है।
टमाटर उत्पादन के मूल्य का दोहन करने में कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आगे हैं, उसके बाद टेनेसी, ओहियो और दक्षिण कैरोलिना हैं। टेनेसी में मुख्य ताजा उपज फसल के रूप में टमाटर की स्थिति को मनाने के लिए, राज्य विधायिका ने 2003 में टमाटर को आधिकारिक फल के रूप में अपनाया। .
संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोग किए जाने वाले लगभग 42% टमाटर ताज़ा बाज़ार टमाटर हैं। खपत का संतुलन अनगिनत सॉस, पेस्ट, पेय और मसालों में संसाधित टमाटरों से आता है।
जब कैलिफोर्निया में उत्पादन की बात आती है, तो हर साल काटी गई 90% से अधिक फसलें प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाती हैं। राज्य की केंद्रीय घाटी सबसे बड़ा उत्पादक क्षेत्र है।
फ्रेस्नो, योलो, किंग्स, मर्सिड और सैन जोकिन काउंटियों ने संयुक्त रूप से 2020 में कैलिफ़ोर्निया के प्रसंस्कृत टमाटरों के कुल टन भार का 74% हिस्सा लिया।
पिछले कुछ वर्षों में कैलिफ़ोर्निया में गंभीर सूखे और पानी की कमी के कारण टमाटर रोपण क्षेत्रों को नुकसान हुआ है। पिछली गर्मियों की अत्यधिक गर्मी ने उत्पादकों को जल्दी फसल काटने के लिए मजबूर किया।
जून में, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के राष्ट्रीय कृषि सांख्यिकी ब्यूरो ने 2021 में प्रसंस्करण के लिए नियोजित रोपण क्षेत्र का अनुमानित मूल्य 240,000 से घटाकर 231,000 कर दिया।
फ़्लोरिडा के मैटलैंड में ऑरलैंडो के पास फ़्लोरिडा टमाटर आयोग के अनुसार, फ़्लोरिडा में सनशाइन राज्य के फल लगभग पूरे राष्ट्रीय ताज़ा बाज़ार में आते हैं। अक्टूबर से जून तक खेतों में उगाए गए टमाटरों से देश में पैदा होने वाले सभी ताजे टमाटरों का योगदान होता है। इसका लगभग आधा..
फ्लोरिडा में उगाए जाने वाले अधिकांश टमाटर गोल होते हैं, खानपान सेवाओं की उच्च मांग होती है, और वे खेतों में उगाए जाते हैं। आमतौर पर, उन्हें हरे रंग से काटा जाता है और उन्हें परिपक्व बनाने के लिए एथिलीन गैस से उपचारित किया जाता है।
मुख्य उत्पादक क्षेत्रों में सनशाइन राज्य का दक्षिण-पश्चिमी भाग और टाम्पा खाड़ी क्षेत्र शामिल हैं। 2020 में, 25,000 म्यू लगाए जाएंगे और 24,000 म्यू की कटाई की जाएगी।
फसल का मूल्य 463 मिलियन अमेरिकी डॉलर है - जो एक दशक में सबसे अधिक है - लेकिन क्योंकि मेक्सिको से आयातित ताजा टमाटरों को बाजार ने अवशोषित कर लिया, इसलिए उस समय टमाटर का उत्पादन सबसे कम था।
एल्मर मॉट कोलियर टोमैटो एंड वेजिटेबल डिस्ट्रीब्यूटर्स, इंक. के उपाध्यक्ष हैं, जो आर्काडिया, फ्लोरिडा, बीबी#:126248 में एक ब्रोकरेज फर्म है, और 45 वर्षों से टमाटर के कारोबार में हैं। उन्हें याद है कि टमाटर पैकेजिंग संयंत्रों की संख्या तीन गुना है। फ्लोरिडा में जैसा अभी है।
“1980 और 1990 के दशक में, 23 या 24 पैकेजिंग संयंत्र थे; अब केवल 8 या 9 पैकेजिंग प्लांट हैं,'' उन्होंने कहा। मॉट का मानना ​​है कि यह प्रवृत्ति तब तक जारी रहेगी जब तक कि केवल कुछ ही नहीं बचे हैं।
कोलियर टोमेटो एंड वेजीटेबल्स विभिन्न प्रकार के टमाटरों का संचालन करती है, जिन्हें खुदरा और खाद्य सेवा उद्योगों में रिपैकर्स को भेजा जाता है। इसमें आसपास के अन्य देशों को निर्यात शामिल है: "हमने कुछ प्यूर्टो रिको, कनाडा और त्रिनिदाद और टोबैगो को निर्यात किया," उन्होंने कहा।
कंपनी की आपूर्ति फ्लोरिडा से आती है, जब तक कि आवश्यक आकार और रंग आसानी से उपलब्ध न हो।
एक परंपरावादी के रूप में, मॉट खेत में उगाए गए टमाटरों को पसंद करते हैं; हालाँकि, उन्होंने बताया, "फ्लोरिडा चट्टानों और कठिन स्थानों के बीच फंसा हुआ है - मेक्सिको लगातार व्यापार की मात्रा बढ़ा रहा है, और मुझे नहीं लगता कि ऐसा कोई कारण है कि इसमें कमी आएगी।"
यह प्रोड्यूस ब्लूप्रिंट पत्रिका के नवंबर/दिसंबर 2021 अंक में टोमेटो स्पॉटलाइट का एक अंश है। संपूर्ण प्रश्न पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें।