मसाला

मसाला मुख्य रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों को संदर्भित करता है। जड़ी-बूटियाँ विभिन्न पौधों की पत्तियाँ हैं। वे ताज़ा, हवा में सुखाए गए या पिसे हुए हो सकते हैं। मसाले पौधों के बीज, कलियाँ, फल, फूल, छाल और जड़ें हैं। मसालों का स्वाद वेनिला की तुलना में अधिक तीव्र होता है। कुछ मामलों में, एक पौधे का उपयोग जड़ी-बूटियों और मसालों दोनों का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। कुछ मसाले कई मसालों के संयोजन से (जैसे लाल शिमला मिर्च) या जड़ी-बूटियों के संयोजन से (जैसे मसाला बैग) बनाए जाते हैं। आहार, खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और इसमें मटन, चिकनाई, मीठापन, ताजगी देने वाले उत्पादों की गंध के अलावा, मछली की गंध को दूर करने का प्रभाव होता है।

तुलसी: ताज़ी या सूखी तुलसी की मिठास इतालवी व्यंजनों में आवश्यक है।

लॉरेल की पत्तियाँ: साबुत, हवा में सुखाई गई पत्तियाँ स्ट्यू और मीट में एक विशेष सुगंध जोड़ सकती हैं, लेकिन परोसने से पहले उन्हें हटाना सुनिश्चित करें।

चाइव्स: चाइव्स में हल्की गंध होती है और इसे अक्सर व्यंजनों में गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

मार्जोरम: मार्जोरम स्वाद में अजवायन के समान है और इसका उपयोग मछली, मांस, पोल्ट्री व्यंजन और केचप में किया जाता है।

पुदीना: पुदीना ताजा या सूखा दोनों तरह से हो सकता है। इसका उपयोग सब्जियों, फलों और चाय में किया जा सकता है।

ऑलस्पाइस: इस मसाले में दालचीनी, जायफल और लौंग की सुगंध होती है, इसलिए इसका नाम रखा गया है।

लाल मिर्च: अधिक खाने से बचने के लिए इस लाल मिर्च का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, लेकिन कई लैटिन अमेरिकी और दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में यह जरूरी है।

लाल शिमला मिर्च: करी पाउडर की तरह, लाल शिमला मिर्च तीखे मसालों और पिसी हुई लाल मिर्च का मिश्रण है।

दालचीनी: पिसी हुई छाल का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों में किया जाता है, जबकि पूरी छाल का उपयोग साइडर और अन्य गर्म पेय में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

लौंग: यह मीठा मसाला साबुत या पीसकर परोसा जाता है और अक्सर बारबेक्यू और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।

जीरा: कसे हुए जीरे का उपयोग इसके तीखे, धुएँ के स्वाद के कारण कई लैटिन अमेरिकी और दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में किया जाता है। कृपया सावधान रहें।

करी पाउडर: करी पाउडर हल्दी, इलायची, जीरा, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जायफल और कभी-कभी अदरक सहित कई मसालों का मिश्रण है। मिर्च इसे तीखा स्वाद देती है, और सूखा, कसा हुआ लहसुन इसे भरपूर स्वाद देता है। करी को उनके उपयोग के आधार पर, मसालों के चयन के साथ मिलाया जाता है।

अदरक: अदरक एक गांठदार, भूरे रंग की जड़ वाला कंद है जो भोजन में एक विशेष सुगंध जोड़ता है और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जायफल: इस मसाले में तीखी सुगंध और गर्म, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। इसका उपयोग पके हुए माल, प्रिजर्व, पुडिंग, मीट, सॉस, सब्जियों और अंडे का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

लाल मिर्च: कद्दूकस की हुई लाल मिर्च आलू सलाद और समुद्री भोजन जैसे व्यंजनों को बहुत मसालेदार बनाए बिना उनमें रंग जोड़ सकती है।

सूखा केसर: इस सुगंधित मसाले का उपयोग मुख्य रूप से सूप और चावल में किया जाता है।

हल्दी: अदरक की तरह, हल्दी करी पाउडर में एक आवश्यक घटक है और इसे कभी भारतीय केसर के रूप में जाना जाता था। सावधानी के साथ प्रयोग करें - सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने में केवल थोड़ा सा समय लगता है।